Seikkailua harvinaisilla viinialueilla 11.2.2026
(Laajempi versio SES-lehdessä 1/2026 julkaistusta jutusta.)
Suomi-Espanja Seurassa maistelimme jälleen sommelier Antti Uusitalon rauhallisella ja asiantuntevalla opastuksella mielenkiintoisen sarjan viinejä Espanjan vähän tunnetuilta viinialueilta. Esitys eteni Antin kalvojen jäsentämänä, mihin myös tämä artikkeli perustuu. Tämän vuoden maistelun teemana oli vähemmän tunnetut, enimmäkseen pienet DO-alueet (Denominación de Origen).
Ensimmäinen viini tuli Baskimaasta, Hiruzta Txakolina 2024, Alkon numero 565877. Se oli tyyliltään ja päärypäleeltään hyvin lähellä edellisen vuoden vastaavaa txakolina-viiniä. ”Viini on tehty terästankissa ja pidetty matalassa lämpötilassa, jotta kevyt luonnollinen hiilihappo sitoutuu viiniin. Lopputuloksena saadaan hyvin raikas ja lievästi pirskahteleva valkoviini, joka on omiaan esimerkiksi äyriäisten ja raakakypsytetyn kalan kanssa.” Viinin keveys ja raikkaus nostivat sen yhdeksi illan pidetyimmistä.
Toisena käsiteltävänä viininä oli Kastilia-Leónista, läheltä Galician rajaa tuleva Go de Godello 2024, Alko 539887. Sen DO-alue on Bierzo. Rypäleenä on Godello, vanha ja alueella hyvin arvostettu rypälelajike; tämän viinin osalta vanhat köynnökset tiivistivät sen makua. Portugalin lähialueilla rypäle tunnetaan nimellä Gouveio. Myös tämä viini on tehty terästankeissa. Antin täsmäruokasuosituksina olivat paistetut kampasimpukat sitruunalla täydennettyinä.
Illan kolmannella ja samalla viimeisellä valkoviinillä oli voimakas Suomi-kytkeymä. Viini on Clos Alkio Caminito a Motel Blanco 2023. Se tulee Mikko Alkion vuonna 2021 perustamalta viinitilalta Prioratista, Katalonian eteläosasta. Osa paikalla olleista oli käynytkin tilalla SES:n jäsenmatkalla. Ylätasangolla sijaitseva Terra Altan DO-alue on äärimmäisyyksien viinintuotantoalue: kuuma kesällä, kylmä talvella ja erittäin kuiva. Tätä Garnacha Blanca -viiniä on kypsytetty 12 kuukautta terästankeissa. Karut olosuhteet, tammittamattomuus ja nuoret köynnökset tekevät viinistä mielenkiintoisen persoonallisen. Ruoan osalta merikalat ja vaikkapa kotimainen siika voisivat olla ihanteellisia kumppaneita.
Illan ensimmäinen punaviini Vell Mari 2020 tuli Mallorcalta. Tällä nykyisin peremmin lomasaarena tunnetulla saarella on pitkät viininviljelyperinteet. Ne ulottuvat aina foinikialaisten ja roomalaisten aikoihin. Mallorcan viininviljelyn uusi tuleminen alkoi 1990-luvulla paikallisten rypäleiden elvytyksellä, modernin tekniikan käyttöönotolla, ulkomaista apua hyödyntämällä ja laatuun panostamalla määrän asemesta. Mallorcan tärkein punainen rypäle on Manto Negro. Se tuottaa pehmeitä, mausteisia ja hillityt tanniinisia viinejä. Se on myös tämän viinin päärypäle 90 prosentin osuudella. Viinin muut rypäleet ovat Merlot ja Syrah. Ruokayhteensopivuudesta Antti otti esimerkiksi paellan ja lohen. Kokonaisuus oli miellyttävä ja viini sai paljon ”illan paras” -ääniä.
Illan toinen punaviini, Suertes de Marqués 7 Fuentes 2019, tuli Teneriffalta, ja DO-alue on Valle de la Orotava. Kanarian saarten viinihistoria on hyvin Mallorcan kaltainen. Maailman viinituotannon 1800-luvulla mullistaneen Phylloxera-kärpäsen aiheuttamat tuhot olivat saarten viinitarhoille pienemmät kuin mantereella, mikä auttoi säilyttämään alkuperäisiä rypälelajikkeita. Tämän osittain tammitynnyrikypsytetyn viinin rypäleet olivat Castellana Negra 90 % ja Listán Negro 10 %. Hyvin tuliperäinen maa maistui ainakin savuisuutena. Tämä vaikutelma tehostui hyvin syvälle, jopa 10-15 metriin, ulottuvien juurien tuoman mineraalisuuden myötä. Ja kokeiltavana ruoka olisi rasvainen liha, esimerkiksi karitsankyljykset.
Illan viimeinen viini tuli Toron alueelta. Numanthia Termes 2021 on valmistettu sataprosenttisesti Tinta de Toro -rypäleestä, joka on paikallinen Tempranillo-klooni. Köynnökset ovat enimmäkseen yli 50-vuotiaita. Lisäksi ne ovat kasvaneet kuivassa ilmastossa köyhillä mailla. Viiniä on kypsytetty 12 kuukautta ranskalaisissa ja amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Kaikki tämä tekee viinistä hyvin konsentraatuneen ja rakenteellisen. Niinpä ruokasuositukset menevät voimakkaiden lihojen ja juustojen puolelle. Parhaiten yhteensopiva ruokakin on vastaavan vahvaa, esimerkiksi grillattua lihaa, paahtopaistia, riistaa ja kovia, kypsytettyjä juustoja.
DO-alueet ja Säätelyneuvostot
Edellä useaan kertaan mainittuja "DO-alueita" on Espanjassa 69 ja "eliittiluokituksen" DOCa-alueita kaksi, Rioja ja Priorat. Tässä Espanjan viininluokitusjärjestelmässä määritetään paljon erilaisia asioita. Alueet ovat maantieteellisesti tarkasti rajattuja ja niillä voidaan käyttää vain tiettyjä rypälelajikkeita. Luokitukset määrittelevät viinin kemiallisia ominaisuuksia samoin kuin esimerkiksi etiketissä kerrottavaa informaatiota. Kantaa otetaan myös siihen, kuinka paljon viiniä saa tuottaa hehtaaria kohti ja miten viiniä voidaan valmistaa.
Jokaisella DO-alueella on oma "Säätelyneuvostonsa" (Consejo Regulador). Tavoitteena näillä on pitää Espanjan viinintuotanto laadukkaana ja säilyttää alueiden viinien erityispiirteet. Ne tukevat alan toimijoita monin tavoin. Keskeisiä toimijoita ovat viljelijät, tuottajat (elaboradores / bodegas) ja joissakin tapauksissa jakelijat.
Säätelyneuvostot valitaan viini- ja elintarvikelainsäädännön mukaisesti paikallisviranomaisten hallinnoimassa prosessissa. Toimijat valitsevat kukin omat edustajansa, tyypillisesti neljäksi vuodeksi kerrallaan. Säätelyneuvostot toimivat viljelijöiden ja tuottajien yhteenliittyminä ja äänenä suhteessa ulkoisiin tahoihin esimerkiksi kansallisten ja EU-säännösten osalta, sekä markkinoinnissa.
Lisätietoa
Una presentación completa sobre la cata de vinos.
Viinin ja ruoan yhdistämisestä.